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Ingredientes
- 2 kilos de pulpa de cerdo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharadas de ají de color
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de ají en crema
- 2 cucharadas de sal
- 3 cueros de chancho rectangulares
- Hilo de algodón para amarrar
- 2 patitas de chancho (opcional)
Paso a paso
Paso a Paso:- 1.Aplanar la pulpa de cerdo, presionando repetidamente hasta obtener una lonja delgada. Cortar la pulpa en tiras largas de 1 ½ centímetros de ancho. En un bol grande, colocar las tiras de pulpa y agregar orégano, ají de color, comino, vinagre, ají en pasta y sal. Usar guantes para mezclar con la mano la pulpa y los aliños. Tapar con una bolsa o papel film y dejar marinar en el refrigerador por 12 horas. Para armar el arrollado, colocar el trozo de cuero sobre una superficie lisa y disponer las tiras de pulpa formando un tejido compacto. Enrollar y atar firmemente la carne y el cuero con hilo de cocina, desde un extremo al otro, dándole forma de arrollado. En una olla grande, poner el arrollado y las patitas de cerdo, añadir una cucharada de sal y suficiente agua para cubrir. Cocinar a fuego medio-bajo durante al menos dos horas desde que hierve o hasta verificar que esté bien cocido. Enfriar en la misma olla. Retirar el arrollado y quitar los hilos antes de servir caliente o frío en rebanadas.
