Spaghetti con pesto de betarraga

Paso a paso

• 1.

  
  

  1. Precalentar el horno, envolver cada betarraga en papel aluminio y colocar en una bandeja para hornear. Hornear durante 40 minutos o hasta que las betarragas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. Quitar el papel aluminio y dejar enfriar durante 5 minutos. Una vez enfriadas, pelar. Cortarlas en trozos medianos.
  2. Mientras, cocinar los spaghetti al dente.
  3. En un procesador de alimentos, agregar las betarragas, el ajo, las nueces, el parmesano rallado, la pimienta negra y la albahaca. Pulsar 3 veces. Luego procesar a alta velocidad y rociar lentamente el aceite de oliva. 
  4. Verter el pesto de betarraga sobre los spaghetti cocidos, mezclar bien.
  5. Dividir la pasta entre 6 platos, decorar con más parmesano y trozos frescos de albahaca.