Tarta Frangipane de Pera

Paso a paso

• 1.

  
  

  Preparar la masa: 

  1. Batir a máquina la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar flor tamizada durante un par de minutos o hasta que quede suave.
  2. Mezclar el huevo y la harina de almendra, luego agregar la harina y la sal. Mezclar a baja velocidad hasta que se forme una masa arenosa.
  3. Transferir la masa sobre una hoja grande de papel de hornear. Amasar hasta que la masa esté muy suave.
  4. Colocar una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa y estirar hasta un grosor de aproximadamente 4 mm. Refrigerar durante al menos 1 hora, y hasta 24 horas.
  5. Transferir la masa dentro de un molde para tarta de 24 cm con fondo removible. Presionar suavemente la masa hacia abajo en la esquina del molde para crear un ángulo de 90 grados. Cortar cualquier exceso con un cuchillo y colocar nuevamente en el refrigerador durante al menos 1 hora.
  6. Pinchar la masa con un tenedor y precalentar el horno a 160°C. Colocar el molde en el congelador mientras tanto. 
  7. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que el fondo se sienta seco al tacto. Dejar enfriar.

  Escalfar las peras:

  1. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón.
  2. En una cacerola grande, mezclar el agua, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar. Encender a fuego medio y llevar a fuego lento. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregar las mitades de pera. Cocinar a fuego bajo a medio durante 10 a 15 minutos o hasta que las peras estén ligeramente blandas.
  3. Usar una espumadera para transferirlas cuidadosamente a una rejilla cubierta con papel absorbente para que se enfríen y escurran ligeramente. Opcionalmente, cortar cada mitad de pera en rodajas finas de aproximadamente medio centímetro. Reservar.

  Relleno (crema de almendra):

  1. En un bol, batir la mantequilla blanda y el azúcar con una batidora durante unos 3 minutos a velocidad media o hasta que esté muy suave y cremoso.
  2. Agregar lentamente el huevo y luego la harina de almendra hasta que se forme una pasta espesa.

  Montaje:

  1. Precalentar el horno a 160°C.
  2. Extender la crema de almendra en el fondo de la masa de tarta.
  3. Colocar suavemente cada pera escalfada sobre la crema, presionando ligeramente. Opcionalmente, espolvorear algunas almendras laminadas entre cada pera.
  4. Hornear durante 40 a 45 minutos o hasta que el relleno de almendra haya subido y esté dorado.