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Ingredientes
- 3 cdas. de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rebanadas finas
- 1 kg camarones pelados y limpios reservar cáscaras
- 4 tomates cortados en octavos
- 4 tazas de caldo de pollo o pescado
- ½ taza de migas de pan
- ½ taza de crema
- 2 cdas. de jerez
- 2 cdas. de perejil picado finamente
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Paso a paso
Paso a Paso:- 1.En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla y freír el ajo, la cebolla y la zanahoria por 2 minutos. Añadir las cáscaras de camarón reservadas y el jerez, y cocinar por 5 minutos o hasta que estén rosadas y los vegetales blandos. Incorporar los tomates y saltear por unos minutos más. Luego, agregar el caldo y mantener al calor hasta que los tomates estén cocidos. Retirar. Procesar toda la preparación y colar utilizando un colador muy fino. Descartar lo que quede en éste y volver el bisque al fuego. Reservar aproximadamente 10 camarones y el resto verterlos a la olla junto con las migas de pan y la crema. Revolver y cocinar hasta que estén cocidos y las migas hayan absorbido suficiente líquido. Volver a procesar el bisque hasta obtener una textura suave y homogénea. Regresar la preparación al fuego e incorporar el jerez, la sal y la pimienta a gusto. Dejar hervir por 2 minutos. Cortar los 10 camarones reservados en trozos pequeños y verterlos a la olla. Una vez cocidos, retirar del fuego. Servir el bisque, decorado con el perejil.
