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Ingredientes
Para el aderezo:- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 10 gotitas de estevia
- ½ cucharaditas de sal
- 1 ají verde sin semillas (opcional)
- 1 1/2 tazas de quinoa blanca o roja Andean Valley
- 3 tazas de agua
- 400 g de porotos negros cocidos
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 pimentón rojo cortado en cuadritos
- 1 mango cortado en cubos
- ½ cebolla morada cortada en cubos
- 1 palta cortada en cubos
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de berros
Paso a paso
Paso a Paso:- 1.Enjuagar la quinoa en un colador fino bajo agua fría. Añadir el agua a una olla con la quinoa y la sal. Hervir la quínoa hasta que esté blandita y tenga el centro transparente, unos 8 a 12 minutos. Colar, devolver a la olla y devolver a la olla. Tapar y dejar reposar unos 5-10 minutos. Dejar enfriar y poner en una ensaladera. Si usas legumbres en conserva, drenar y lavar bajo agua fría. Añadir a la ensaladera junto con el pimentón, mango, cebolla, palta y hierbas. Para el aderezo, batir a mano el aceite, vinagre, jugo de limón, endulzante y sal. Probar y rectificar la sazón a gusto. Aderezar la ensalada y revolver suavemente. Dejar reposar entre 20 minutos y 8 horas para que los sabores se mezclen bien.
