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Ingredientes
- 1 kg de papas
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 ½ cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cebollines
- ¼ taza de perejil
- 2 cucharadas de menta
- 2 cucharadas de eneldo
- Sal
- Pimienta
Paso a paso
Paso a paso:- 1. Agregar las papas a una olla grande y cubrirlas con agua por 5 cm.
- 2.Agregar 1 cucharada de sal al agua y llevar a ebullición.
- 3.Reducir a fuego lento y cocinar hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 15 a 20 minutos.
- 4.Escurrir y reservar para que se enfríen.
- 5.Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipular, cortar en trozos del tamaño de un bocado o en rodajas finas. Llevarlas a un bowl grande para ensaladas.
- 6.Mezclar la mostaza, la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre y el aceite de oliva juntos hasta que estén cremosos y emulsionados. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
- 7.Verter todo menos 1/4 de taza del aderezo sobre las papas y mezclar.
- 8.Dejar reposar las papas durante cinco minutos para que absorban el aderezo.
- 9.Agregar el cebollín y las hierbas frescas picadas.
- 10.Mezclar suavemente pero de manera uniforme. Si la ensalada de papas parece seca, agregar un chorrito del aderezo restante.
- 11.Servir caliente o cubrir y refrigerar, para servir la ensalada fría.
